La ciboulette

Allium schoenoprasum

preview hoep 00002 allium schoenoprasum schoenoprasum schnittlauchLa plupart des plantes au goût amer et fort en goût, à part la ciboulette, ne sont généralement pas appréciées des enfants. De façon surprenante, la ciboulette fait même partie des plantes préférées des enfants. Il n’est pas rare de voir des enfants de 2-3 ans apprécier cette plante.

Bien que la ciboulette qui est une variété de poireau (Allium) qui ressemble à de l’herbe, les hommes ont été rendus attentifs très tôt à son arôme épicé. En Europe, cette plante est utilisée en cuisine dès le début du moyen-âge. Au fils du temps, on lui donnait des noms très représentatifs. Entre temps, le nom de ciboulette s’est imposé. Cette plante est connue de tout le monde comme aromate en cuisine.

Chou-fleur „Romanesco“

Brassica oleracea

preview hoep 00004 brassica oleracea italica romanesco blumenkohlLa disposition de ses boutons floraux est en forme de spirale. Cela correspond très clairement à la célèbre suite de nombres de Fibonacci. En même temps il offre un bon exemple de dévelopement de l'autosimilitude et du concept mathématique des structures fractales.

Bien évidemment il est aussi commestible.

Le cornouiller mâle ou sauvage

Cornus mas

preview hoep 00007 cornus mas echte kornelkirscheLe cornouiller est un arbuste d’une histoire impressionnante, qui dès l’antiquité a été apprécié en tant que bois précieux. Selon un rapport de l’auteur grec Pausanias, le cheval de Troie dans lequel Ulysse et ses compagnons se sont cachés pour conquérir Troie, était réalisé en bois de cornouiller. Même le fameux arc d’Ulysse, que lui seul arrivait à tendre, et les meilleures lances de l’époque étaient faits de ce bois. Néanmoins, les récits historiques culturels de l’utilisation de cette plante sont encore plus anciens.

Dans les constructions sur pilotis datant de l’âge de pierre et de l’âge de bronze, et retrouvées en Italie et en Autriche on a trouvé de grandes quantités de noyaux de cornouilles. Apparemment les cornouilles représentaient une part importante de l’alimentation de cette époque.

Les enfants – mais aussi les adultes – considèrent les cornouilles mûres comme un fruit sauvage d’un goût agréablement acidulé, qui ne se mange pas que cru. On peut les associer à des fruits peu acides comme le melon, la poire ou la pomme, pour en faire des confitures. Lorsqu’elles sont assaisonnées de façon sucré-salé et macérées dans du vinaigre de vin, elles accompagnent très bien un plat de gibier.

La courgette

Cucurbita pepo ssp. pepo

preview hoep 00009 cucurbita pepo pepo zucchiniSous l’aspect botanique, la courgette fait partie des cucurbitacés, et fait partie des courges commestibles. On fait aussi la différence enter courge d’été et courge d’hiver. Les courges à peau mole comme la courgette fait partie des courges d‘été, alors que les courges d’hiver ont la peau plus épaisse, ce qui leur permet de résister jusqu’à l’hiver.

Parallèlement aux variétés de courgettes à fruits verts, il existe aussi des variétés à fruits jaunes comme la variété très résistante « gold rush ». Ce fruit en forme de matraque et de couleur jaune flamboyant possède une peau très tendre et est excellent au goût.

Cresson de fontaine

Nasturtium officinale

preview hoep 00017 nasturtium officinale brunnenkresseComme d’autres plantes aquatiques ou marécageuses, le cresson de fontaine pousse sous forme de longues tiges qui prennent racine dans le lit en gravier des rivières ou dans la boue d’un fossé afin d’être bien ancrées pour résister à des courants assez forts. On distingue cette plante d’autres plantes aquatiques par ses feuilles d’un vert foncé, pennées, et par ses tiges creuses. Soit les feuilles flottent à la surface de l’eau, soit elles peuvent sortir de l’eau jusqu’à 30 cm. Les fleurs et les graines se développent essentiellement dans les endroits ensoleillés.

Le cresson de fontaine se trouve assez facilement  dans les forêts humides, ou le long de petits ruisseaux où la qualité de l’eau est bonne. On peut ainsi récolter une plante aromatique très goûteuse, si tant est qu’on l’ait bien identifiée. Ceci est un exercice passionnant et excitant, pas seulement pour les enfants.

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