Sureau de montagne – Sureau à grappes

Sambucus racemosa

preview hoep 00024 sambucus racemosa traubenholunderEn plus du Sureau noir (ou Grand Sureau), on peut trouver dans nos régions, une autre variété moins connue. Il s’agit du Sureau à grappes, qui selon les régions porte des noms qui rappellent les endroits où on le trouve de façon privilégiée : sureau des bois, du cerf, des oiseaux ...

Contrairement au Sureau noir, ses fleurs et ses fruits ne poussent pas sous forme de plaques courbes, mais sous forme de petites grappes denses. Les fruits sont d’un rouge vif, et sont déjà murs à la fin juillet. Son utilisation comme fruit sauvage est similaire à celle du Sureau noir, mais il faut néanmoins tenir compte de l’information suivante: étant donné que les graines ou noyaux des fruits contiennent des substances toxiques, même étant cuits, les fruits du Sureau à grappes devraient toujours être passés au tamis avant leur utilisation future. De ce fait, les fruits de ce type de sureau qui contiennent beaucoup de vitamine C sont exclusivement réservés à la réalisation de sirops, gelées, et de jus.

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